Livro de receitas de Vânia Serafim Oliveira e Juliana Magalhães da Cunha Rêgo, Centro Universitário Christus/EdUnichristus, de 2021. Organiza bebidas vegetais, lanches, petiscos, almoço, jantar, doces e sobremesas. Inclui leites de cereais e castanhas, homus, guacamole, hambúrguer de feijão, preparações com legumes, risotos, saladas, bolos e sobremesas com frutas.
Documento do Ministério da Saúde, Secretaria de Políticas de Saúde, com a versão da Política Nacional de Alimentação e Nutrição organizada em propósito, diretrizes e responsabilidades institucionais. Aborda acesso a alimentos, segurança e qualidade, vigilância alimentar e nutricional, práticas saudáveis, distúrbios nutricionais, pesquisa e formação profissional. Define atribuições federais, estaduais e municipais, acompanhamento, avaliação e terminologia.
Guia do Ministério da Saúde/Departamento de Atenção Básica, segunda edição, reimpressão de 2014. Apresenta princípios da alimentação adequada e saudável, escolha dos alimentos e sua transformação em refeições. Aborda o ato de comer, comensalidade, obstáculos à alimentação e formas de superação. Inclui dez passos e registro do processo de elaboração da edição.
Livro de Rodrigo Cordeiro Bolzan, Universidade Federal de Santa Maria/Colégio Agrícola de Frederico Westphalen, Rede e-Tec Brasil, de 2013. Introduz análise qualitativa e quantitativa de alimentos, estatística, erros laboratoriais e processo analítico. Aborda água e umidade, carboidratos, fibras, lipídios, proteínas, minerais e vitaminas, com métodos laboratoriais e propriedades dos componentes alimentares.
Manual do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital São Luiz sobre dietas hospitalares orais e enterais. Apresenta consistências, indicações, composição nutricional e cardápios com quantidades e medidas caseiras. Inclui dietas para diabetes, restrição de sódio e gordura, alteração de proteínas e energia, controle de resíduos, neutropenia e ajustes de vitamina K, cálcio, ferro e potássio.
Publicação do NEPA/Unicamp, quarta edição revista e ampliada, de 2011. Reúne dados de composição de alimentos brasileiros para consulta em alimentação e nutrição. Apresenta plano de amostragem, preparação e homogeneização, metodologia analítica, banco de dados e nomes científicos. Inclui tabelas, estudos interlaboratoriais, protocolos padronizados para alimentos preparados, bibliografia e índice remissivo.
Cartilha de Paula Valladares Póvoa Guerra, Eleonora Druve Tavares Fagundes, Cristiana Guimarães Melo e Fernanda Lima Alves, Gastroenterologia Pediátrica do Hospital das Clínicas da UFMG. Diferencia intoxicação, intolerância e alergia alimentar e explica lactose, lactase, sintomas e causas. Apresenta informações sobre diagnóstico e possibilidades de tratamento conforme o material.
E-book produzido pelo MilkPoint em parceria com a DSM Food Specialties. Explica intolerância à lactose, digestão do açúcar do leite, sintomas e diferenças em relação à alergia às proteínas do leite. Discute consumo de lácteos, atuação da lactase e produtos sem lactose, com perguntas e respostas para esclarecer dúvidas de consumidores e profissionais da cadeia de laticínios.
Livreto organizado por Luís Gustavo Arruda, Sheina Koffler, Beatriz Sinelli Laham, Vanessa Goes e Antonio Mauro Saraiva, IEA-USP e Clube Brasileiro de Saúde Planetária. Propõe investigar hábitos alimentares e suas relações com saúde humana e ambiente. Aborda produção de alimentos, segurança e soberania alimentar e história da comida nas cidades, com coleta de dados, atividades e comunicação dos resultados.
Cartilha da Universidade Federal Rural da Amazônia, de 2024, elaborada por Larianne Cardoso de Oliveira, Maria Andreza da Silva, Millena Roberta Santos Souza e Tassiane Cristina Mafra Pimentel, com coordenação de Luciana Silva Ribeiro Martins. Explica isoflavonas, estrutura química, fontes alimentares, metabolismo e absorção. Discute atividade antioxidante e relações com saúde cardiovascular, prevenção do câncer e menopausa.
Manual da Anvisa/Ministério da Saúde e do Departamento de Nutrição da Universidade de Brasília, edição identificada em 2008. Explica informações dos rótulos de alimentos, lista de ingredientes, origem, validade, lote e tabela nutricional. Orienta a interpretação de termos e valores nutricionais e apresenta exemplos de alegações que podem induzir o consumidor ao erro, apoiando educação para o consumo saudável.
Cartilha da Universidade Federal Rural da Amazônia, de 2024, elaborada por Ana Beatriz Padilha Ferreira, Cecylia Carolina Santos da Silva Souza, Giovanna do Carmo Oliveira e Lorena Modesto Caldeira, sob coordenação de Luciana Silva Ribeiro Martins. Explica alimentos funcionais, estrutura dos ácidos graxos essenciais, suas funções e fontes alimentares. Apresenta formas de consumo e a relação desses componentes com alimentação e saúde.
Cartilha da Universidade Federal Rural da Amazônia, de 2024, elaborada por José Augusto Gomes dos Santos, Matheus Magno dos Santos, Stella de Cassia de Abreu Moreira e Suany Almeida Santos, com coordenação de Luciana Silva Ribeiro Martins. Apresenta compostos fenólicos, antioxidantes e radicais livres. Explica subgrupos de flavonoides, incluindo flavonas, flavonóis, flavanonas e antocianinas, e discute biodisponibilidade.
Cartilha de extensão da Universidade Federal Rural da Amazônia, de 2024, elaborada por Ana Beatriz Brasil Mendonça, Beatriz Pereira Souza, Michael Sousa de Oliveira e Tuanny David Moraes, sob coordenação de Luciana Silva Ribeiro Martins. Explica estrutura química e classificação dos carotenoides, estresse oxidativo e doenças crônicas. Apresenta betacaroteno, licopeno, luteína, zeaxantina e astaxantina e sua relação com os alimentos.
Cartilha de Éllen Cristina de Souza e equipe da Universidade Federal de Lavras (UFLA), no projeto Alimentando Conhecimentos do LANFA/DCA/PROEC. Apresenta alimentos funcionais, compostos bioativos e sua relação com a saúde. Aborda gorduras, compostos fenólicos, carotenoides, fibras, probióticos e prebióticos, com fontes alimentares e explicações sobre o papel desses componentes na alimentação.
Manual do Departamento de Nutrição e Metabologia da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), coordenado por Gisele Rossi, com Anelena Soccal Seyffarth, Deise Regina Baptista, Anita Sachs, Luciana Bruno, Celeste Elvira Viggiano e Marlene Merino Alvarez. A edição de 2009 explica calorias, nutrientes e hábitos alimentares. Apresenta planejamento alimentar para diabetes tipos 1 e 2, complicações e situações especiais, como escola, trabalho, festas e dias de doença.
Apostila da Secretaria da Educação do Governo do Ceará/EEEP, curso técnico em Nutrição e Dietética, de 2013. Reúne biossegurança, higiene, profilaxia, crescimento microbiano e microrganismos relacionados a doenças. Aborda epidemiologia, lavagem das mãos, contaminação radioativa, limpeza, descarte de resíduos e efeitos tóxicos de produtos químicos.
Guia do Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde e Departamento de Atenção Básica, 2ª edição, 2ª reimpressão de 2013, para profissionais da atenção básica. Reúne comunicação com famílias, aleitamento materno, alimentação complementar, consistência e variedade dos alimentos, higiene, conservação e alimentação da criança doente, conforme os dez passos apresentados na edição.
Apostila de Eliane Said Dutra e Kênia Mara Baiocchi de Carvalho, Ministério da Educação, UFMT e Rede e-Tec Brasil, 4ª edição revista de 2013, módulo 10 do Profuncionário. Apresenta alimentação e nutrição, transição epidemiológica e nutricional, doenças crônicas, perfil nutricional da população, políticas de saúde pública e padrões alimentares regionais e culturais brasileiros.
Apostila da Secretaria da Educação do Ceará/EEEP, de 2013. Apresenta métodos de análise de alimentos, legislação, amostragem e coleta, composição centesimal e valor nutritivo. Reúne análises físico-químicas de mel, cereais, leite e derivados, óleos, gorduras, refrigerantes e geleias, além de vitaminas, aditivos e água, para estudo em Nutrição e Dietética.