Sobre a obra
Publicação do NEPA/Unicamp, quarta edição revista e ampliada, de 2011. Reúne dados de composição de alimentos brasileiros para consulta em alimentação e nutrição. Apresenta plano de amostragem, preparação e homogeneização, metodologia analítica, banco de dados e nomes científicos. Inclui tabelas, estudos interlaboratoriais, protocolos padronizados para alimentos preparados, bibliografia e índice remissivo.
Autor ou instituição: Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA), Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
Ano: 2011