Livro de receitas de Vânia Serafim Oliveira e Juliana Magalhães da Cunha Rêgo, Centro Universitário Christus/EdUnichristus, de 2021. Organiza bebidas vegetais, lanches, petiscos, almoço, jantar, doces e sobremesas. Inclui leites de cereais e castanhas, homus, guacamole, hambúrguer de feijão, preparações com legumes, risotos, saladas, bolos e sobremesas com frutas.
Documento do Ministério da Saúde, Secretaria de Políticas de Saúde, com a versão da Política Nacional de Alimentação e Nutrição organizada em propósito, diretrizes e responsabilidades institucionais. Aborda acesso a alimentos, segurança e qualidade, vigilância alimentar e nutricional, práticas saudáveis, distúrbios nutricionais, pesquisa e formação profissional. Define atribuições federais, estaduais e municipais, acompanhamento, avaliação e terminologia.
Guia do Ministério da Saúde/Departamento de Atenção Básica, segunda edição, reimpressão de 2014. Apresenta princípios da alimentação adequada e saudável, escolha dos alimentos e sua transformação em refeições. Aborda o ato de comer, comensalidade, obstáculos à alimentação e formas de superação. Inclui dez passos e registro do processo de elaboração da edição.
Livro de Rodrigo Cordeiro Bolzan, Universidade Federal de Santa Maria/Colégio Agrícola de Frederico Westphalen, Rede e-Tec Brasil, de 2013. Introduz análise qualitativa e quantitativa de alimentos, estatística, erros laboratoriais e processo analítico. Aborda água e umidade, carboidratos, fibras, lipídios, proteínas, minerais e vitaminas, com métodos laboratoriais e propriedades dos componentes alimentares.
Manual do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital São Luiz sobre dietas hospitalares orais e enterais. Apresenta consistências, indicações, composição nutricional e cardápios com quantidades e medidas caseiras. Inclui dietas para diabetes, restrição de sódio e gordura, alteração de proteínas e energia, controle de resíduos, neutropenia e ajustes de vitamina K, cálcio, ferro e potássio.
E-book da Mesa 69, com Bea Porciuncula e Val Araújo, em parceria com a Clínica Einstein e o Hospital Israelita Albert Einstein. Apresenta alimentos funcionais, fitoterapia, plantas medicinais e uso de ervas e especiarias na gastronomia. Inclui métodos de preparo, dicas de conservação e receitas compartilhadas durante a mesa virtual, aproximando alimentação, culinária e discussão de saúde.
Publicação do NEPA/Unicamp, quarta edição revista e ampliada, de 2011. Reúne dados de composição de alimentos brasileiros para consulta em alimentação e nutrição. Apresenta plano de amostragem, preparação e homogeneização, metodologia analítica, banco de dados e nomes científicos. Inclui tabelas, estudos interlaboratoriais, protocolos padronizados para alimentos preparados, bibliografia e índice remissivo.
Cartilha de Paula Valladares Póvoa Guerra, Eleonora Druve Tavares Fagundes, Cristiana Guimarães Melo e Fernanda Lima Alves, Gastroenterologia Pediátrica do Hospital das Clínicas da UFMG. Diferencia intoxicação, intolerância e alergia alimentar e explica lactose, lactase, sintomas e causas. Apresenta informações sobre diagnóstico e possibilidades de tratamento conforme o material.
E-book produzido pelo MilkPoint em parceria com a DSM Food Specialties. Explica intolerância à lactose, digestão do açúcar do leite, sintomas e diferenças em relação à alergia às proteínas do leite. Discute consumo de lácteos, atuação da lactase e produtos sem lactose, com perguntas e respostas para esclarecer dúvidas de consumidores e profissionais da cadeia de laticínios.
Livreto organizado por Luís Gustavo Arruda, Sheina Koffler, Beatriz Sinelli Laham, Vanessa Goes e Antonio Mauro Saraiva, IEA-USP e Clube Brasileiro de Saúde Planetária. Propõe investigar hábitos alimentares e suas relações com saúde humana e ambiente. Aborda produção de alimentos, segurança e soberania alimentar e história da comida nas cidades, com coleta de dados, atividades e comunicação dos resultados.
Cartilha da Universidade Federal Rural da Amazônia, de 2024, elaborada por Larianne Cardoso de Oliveira, Maria Andreza da Silva, Millena Roberta Santos Souza e Tassiane Cristina Mafra Pimentel, com coordenação de Luciana Silva Ribeiro Martins. Explica isoflavonas, estrutura química, fontes alimentares, metabolismo e absorção. Discute atividade antioxidante e relações com saúde cardiovascular, prevenção do câncer e menopausa.
Manual da Anvisa/Ministério da Saúde e do Departamento de Nutrição da Universidade de Brasília, edição identificada em 2008. Explica informações dos rótulos de alimentos, lista de ingredientes, origem, validade, lote e tabela nutricional. Orienta a interpretação de termos e valores nutricionais e apresenta exemplos de alegações que podem induzir o consumidor ao erro, apoiando educação para o consumo saudável.
Cartilha da Universidade Federal Rural da Amazônia, de 2024, elaborada por Ana Beatriz Padilha Ferreira, Cecylia Carolina Santos da Silva Souza, Giovanna do Carmo Oliveira e Lorena Modesto Caldeira, sob coordenação de Luciana Silva Ribeiro Martins. Explica alimentos funcionais, estrutura dos ácidos graxos essenciais, suas funções e fontes alimentares. Apresenta formas de consumo e a relação desses componentes com alimentação e saúde.
Cartilha da Universidade Federal Rural da Amazônia, de 2024, elaborada por José Augusto Gomes dos Santos, Matheus Magno dos Santos, Stella de Cassia de Abreu Moreira e Suany Almeida Santos, com coordenação de Luciana Silva Ribeiro Martins. Apresenta compostos fenólicos, antioxidantes e radicais livres. Explica subgrupos de flavonoides, incluindo flavonas, flavonóis, flavanonas e antocianinas, e discute biodisponibilidade.
Cartilha de extensão da Universidade Federal Rural da Amazônia, de 2024, elaborada por Ana Beatriz Brasil Mendonça, Beatriz Pereira Souza, Michael Sousa de Oliveira e Tuanny David Moraes, sob coordenação de Luciana Silva Ribeiro Martins. Explica estrutura química e classificação dos carotenoides, estresse oxidativo e doenças crônicas. Apresenta betacaroteno, licopeno, luteína, zeaxantina e astaxantina e sua relação com os alimentos.
Guia do Instituto Nacional de Câncer José Alencar Gomes da Silva (INCA), vinculado ao Ministério da Saúde, em sua quarta edição. Apresenta orientações alimentares para pacientes e cuidadores durante o tratamento do câncer. Aborda falta de apetite, náuseas e vômitos, alterações de paladar e olfato, boca seca, dificuldades para mastigar ou engolir, diarreia, constipação e gases. Inclui receitas e cuidados de higiene dos alimentos e alimentação em situações de baixa imunidade.
Cartilha de equipe de nutrição e psicologia da Diretoria de Assuntos Estudantis do Instituto Federal do Ceará (IFCE). Discute a relação com a comida e o corpo, a saúde física e mental e a influência de padrões e julgamentos sobre a alimentação. Apresenta reflexões para a comunidade acadêmica, formas de reconhecer dificuldades e orientações para pedir ajuda e apoiar outras pessoas.
Apostila de Eliane Said Dutra e Kênia Mara Baiocchi de Carvalho, Ministério da Educação, UFMT e Rede e-Tec Brasil, 4ª edição revista de 2013, módulo 10 do Profuncionário. Apresenta alimentação e nutrição, transição epidemiológica e nutricional, doenças crônicas, perfil nutricional da população, políticas de saúde pública e padrões alimentares regionais e culturais brasileiros.