Sobre a obra
Livro de Emanuel Neto Alves de Oliveira, Bruno Fonsêca Feitosa e Rosane Liége Alves de Souza, Editora IFRN, de 2018. Apresenta matérias-primas, ingredientes e controle de qualidade. Detalha doces em pasta, corte, mariola e calda, geleias, frutas cristalizadas e compotas, com formulações, fluxogramas, qualidade, legislação e exemplos de processamento.
Autor ou instituição: Emanuel Neto Alves de Oliveira; Bruno Fonsêca Feitosa; Rosane Liége Alves de Souza; Instituto Federal do Rio Grande do Norte (IFRN)
Ano: 2018