Sobre a obra
Apostila da Secretaria da Educação do Governo do Ceará para o curso técnico em Nutrição e Dietética das Escolas Estaduais de Educação Profissional (EEEP). Apresenta bactérias, fungos e leveduras e as condições que favorecem seu crescimento nos alimentos. Aborda fatores intrínsecos e extrínsecos, microrganismos deteriorantes, patogênicos e transformadores, controle microbiológico, indicadores e doenças transmitidas por alimentos.
Autor ou instituição: Secretaria da Educação do Estado do Ceará (SEDUC)