Sobre a obra
E-book de Gisele Tortorella dos Santos, produto do mestrado PROFBIO da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), com apoio da CAPES. Propõe o ensino investigativo de bioquímica por receitas e experimentos acessíveis, como margarina, brigadeiro, queijo, iogurte, pão e geleia. Relaciona preparo dos alimentos a água, pH, carboidratos, lipídios, proteínas, enzimas e desnaturação, valorizando conhecimentos prévios dos estudantes.
Autor ou instituição: Gisele Tortorella dos Santos; Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ/PROFBIO)