Sobre a obra
Caderno de Sandro do Nascimento Silva e Carlos Roberto Rosa e Silva para técnico em Alimentos, CODAI da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), em parceria com a Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) e e-Tec Brasil do Ministério da Educação, de 2010. Reúne aminoácidos, ligações peptídicas, estrutura, classificação e desnaturação das proteínas. Inclui enzimas, cofatores, inibidores, carboidratos, fermentação, lipídios, óleos, gorduras, sabões e vitaminas.
Autor ou instituição: Sandro do Nascimento Silva; Carlos Roberto Rosa e Silva; Colégio Agrícola Dom Agostinho Ikas (CODAI); Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE); Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN); Ministério da Educação; e-Tec Brasil
Ano: 2010